Espanjalaiset lihapullat

Persilja tuo lihapulliin raikkautta

Lihapullat ovat varmasti monen lempisafkaa ja ovat aina pommin varma valinta arkiruuaksi, joista jokainen tykkää lapsesta senioriin. Lihapullia kannattaa valmistaa kerralla isompi määrä, niin niitä voi laittaa jääkaappiin ja syödä myöhemmin tai ottaa esim. töihin evääksi.

Lihapullia valmistaessa hyvä vinkki on, että ei kannata lähteä tekemään mitään älytöntä maustehässäkkää ja tyhjentää maustehyllyä puhtaaksi, vaan keep it simple. Simppeli on kaunista ja tuoreita yrttejä on hyvä suosia.

Yleisin virhe lihapullia tehdessä on ehkä, että sipulia ja valkosipulia ei kypsennetä ennen taikinaan lisäämistä ja raa'an sipulin kitkeryys pääsee pilaamaan lihapullien delegantin kokonaisuuden. Pehmeinä sipulit ovat makeampi ja näin pullista tulee paljon maukkaampia.

Tarvitaan:

50g kuorittua, vaaleaa leipää
1/2 isohko raastettu sipuli
400g valitsemaasi jauhelihaa
2 valkosipulin kynttä
1 kananmuna
2 rkl oliiviöljyä
Kourallinen persiljaa
Suolaa ja pippuria

Tomaattikastike
2 rkl oliiviöljyä
1/2 hienonnettu isohko sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 tl savupaprikaa
125ml kuivaa valkoviiniä (lasten versiossa käy myös vesi)
400g tomaattimurskaa
1 timjamin oksa

Valmistus:
Murustele kulhoon leipä ja lisää vettä kunnes murut peittyvät. Anna imeytyä 5 minuuttia, jonka jälkeen valuta ja purista siitä loput vedet pois.

Lisää öljyä pannuun ja käytä valkosipulit ja sipuliraaste pikaisesti lämpimällä pannulla, niin että ne pehmenevät. Lisää kuullotetut sipulit kulhoon. Sekoita joukkoon jauheliha, persilja, lisää kananmuna, mausta ja sekoita keskenään. Muotoile massasta pieniä palloja käyttäen märkiä käsiä (näin taikina ei tartu niin helposti käsiin ja pyörittely on helpompaa)

Kuumenna öljy isossa paistinpannussa ja lisää lihapullat kahdessa erässä. Paista 5 minuuttia käännellen, kunnes ne ovat ruskettuneet (ei tarvitse olla kypsiä) ja siirrä syrjään.

Tomaattikastike:
Lirauta pannuun öljyä, lisää sipuli ja kypsennä 5 minuuttia kunnes ne ovat pehmenneet, lisää valkosipuli ja savupaprika, kypsennä vajaa minuutti. Kaada mukaan valkoviini ja hauduta pari minuuttia, kunnes kastikkeen määrä on puolittunut. Lisää tomaattimurska ja timjami, mausta ja anna hautua 10 minuuttia. Lisää lihapullat ja hauduta 30 minuuttia lisäten välillä vettä jos tarvitsee. Tarjoa lihapullien kanssa hyvää pastaa ja nauti lopputuloksesta.

Tarjoile hyvän pastan kanssa ja koristele persiljalla

Välimerellinen munakokkeli

Espanjalaista keittokirjaa selatessani silmiini osui kuva erittäin herkullisen näköisestä ja helppovalmisteisesta munakokkelista niin sunnuntain aamiaisesta ei ollut tällä kertaa mitään epäilystä - pakkohan tuota oli tyypata.

Täytyy vielä lisätä, että omalla kohdallani ainakin tähän asti ainakin paras munakokkeli, jota olen maistanut/itse tehnyt!

Valmistusaika 8-10 minuuttia + valmistelut

Raaka-aineet:

150g pieniä, raakoja ja kuorittuja katkarapuja
1 rkl oliiviöljyä
75g tuoretta pinaattia
4 munaa
1 munankeltuainen
Ripaus savupaprikajauhetta
Suolaa ja pippuria

Täällä Espanjassa kauppojen kalatiskeillä on todella hyvät valikoimat ja edulliset hinnat. Kilo pieniä katkarapuja maksoi 12e/kilo. Tulee lähes aina ostettua tuoretta, oli kyse sitten vihreistä tai merenelävistä. Jos sinulla ei ole mahdollisuuksia ostaa tuoreita katkarapuja niin ei hätää, pakastetut käyvät myös

Itse poistin kalatiskiltä 150g grammaa katkarapuja ja kuorin ne itse... Ensimmäistä kertaa, mutta hyvin se sujui.

Kuoriminen on helppoa. Tässä hyvä esimerkki operaatiosta: https://www.youtube.com/watch?v=mNftNEMb0Oc

(videolla katkaravut ovat isoja, mutta sama toimii myös pienempiin)

Valmistus:

1. Lämmitä öljy pannussa, lisää lämpimään pannuun katkaravut ja kypsennä 3 minuuttia, kerran kääntäen. Kun ravut ovat saaneet väriä ja läpikypsiä, siirrä ne syrjään.

2. Laita pinaatin lehdet siivilään ja kaada kiuhuvaa vettä, kunnes ne alkavat pehmetä. Anna jäähtyä ja purista sitten ylimääräinen vesi pois.

3. Riko kananmunat pannuun ja lisää keltuainen ja mausta. Kypsennä pari minuuttia, kunnes valkuaiset alkavat hyytyä

4. Lisää pinaatit ja katkaravut, kevyesti rikkoen munankeltuaiset. Kypsennä 1-2 minuuttia kunnes muna on juuri hyytynyt ja ravut ovat kuumia. Sitten vaan lautaselle ja pieni ripaus savupaprikajauhetta

Toimii loistavasti esim. Viikonlopun aamuihin ja brunssipöytiin

                                       
                                         (Resepti 200 tapas & Spanish dishes, Emma Lewis)