Lapin à la Moutarde - Jänistä sinappi-valkoviinikastikkeessa

Huh, viime viikonloppuna tuli herkuteltua oikein kunnolla, kun ystävänpäiväkin osui lauantaille, jolloin menimme syömään aitoon argentiinalaiseen grilli-ravintolaan ja perjantaina mässäiltiikin jo kaniinia. Reaktiot erosivat hyvin toisistaan lähi-supermarketissa, kun tyttöystäväni löysi lihatiskiltä pupua... "Hyii pupua!" ja "Ui jänistä! ... ja vielä 4,90/kilo!" ..Ajatukseni alkoivat heti vaeltamaan takaisin Pariisiin ja mielessäni alkoi pyörimään eri variaatioita, miten valmistaisin kanin. Onhan tämä eka kerta, kun valmistaisin kyseisen lihan. Reseptejä selaillessani päädyin lopulta kuitenkin ranskalaiseen klassikkoon; jänistä sinappi-valkoviinikastikkeessa " Lapin à la moutarde."

Alkuperäinen Saveur-lehden resepti:

Raaka-aineet:
Jänis (n.1kg paloiteltuna)
N. 1/2 kuppia dijon-sinappia
Suolaa ja rouhittua mustapippuria
4rkl voita
1 pieni sipuli hienonnettuna
1/2-2dl lasia kuivaa valkoviiniä (kuten chablis)
1 bouquet garni
1/3 kupillista ranskankermaa
2 rkl hienonnettua persiljaa


1. Voitele jänis sinapilla ja mausta suolalla ja pippurilla (Saat voideltua jäniksen helposti, kun laitat sen kulhoon, johon kaadat sinapin ja mausteet ja levittelet seosta tasaisesti joka paikkaan)

2. Laita 2 ruokalusikallista voita pannuun ja lämmitä kuumaksi. Pannun ollessa kuuma, lisää jänis ja paista keskilämpötilaa kuumemmalla, käännellen säännöllisesti  kunnes liha on rapeaa joka puolelta. (tähän menee  n. 15min). Siirrä liha lautaselle

3. Pienennä lämpöä keskitasolle ja lisää loput 2 ruokalusikallista voita. Sekoita joukkoon sipulit ja kypsennä pehmeiksi n. 8-10 minuuttia.

4. Kaada joukkoon viini ja poista pannusta kaikki ruskettuneet muruset. Lisää jäniksen lihat ja bouquet garni. Laita kansi päälle ja kypsennä noin 35 minuuttia, kunnes liha on kypsää.

5. Poista pannu levyltä, ja sekoita joukkoon ranskankerma ja hienonnettu persilja.

Tarjoile perunamuussin, sekä hyvän punaviinin kera. Taisin syödessäni todetakkin, että jos mun pitäisi nyt valita joku ruoka, jota mun pitäisi syödä loppuelämäni, niin se olisi ehdottomasti tämä! ^^

Fiiliksiä Pariisista

Uusi vuosi Pariisissa kuulostaa täydelliseltä...Sitä se voi olla, jos lähdet matkaan hyvin valmistautuneena ja hyvällä taustatutkimuksella. Huonosti valmistautuneena se taas voi latistaa lomafiilistä tai pilata koko loman. Tässä fiiliksiä viime Pariisin reissusta ja vinkkejä paikkoihin, joissa kannattaa käydä.

Meillä siis tapahtui niinkin hauskasti, että menimme loppuillasta Eiffelin tornille odottamaan vuoden vaihtumista ja takaisin lähdettäessä emme saaneet taksia. Siinä pari tuntia ulkona odotettiin ja koitettiin huitoa taksia onnistumatta (kaikki taksit varattuja, miljoona kaupunki ylläri..) Tuloksena kahvilaan siirtyminen ja siellä parin tunnin odottelu, kunnes metrot jälleen kulkivat).

Kaiken kukkuraksi viimeisenä päivänä minulta putsattiin lompakko taskusta ja tämän huomasin vasta taksissa ollessamme matkalla lentokentälle. Soitin hotelliin, jossa sanottiin, että lompakko on heillä tallessa, ei muuta kuin u-käännös ja kiireessä takaisin hotellille. Hotellilla aula-täti osoitti laukunsäilytys-tiloja ja näytti punaista laukkua, jonka piti olla minun lompakkoni. Kielimuuri.... Siis ei jumalauta..

Sinä aikana taksikin oli kerennyt lähteä hotellin edestä, lopulta myöhäistyimme lennolta ja jouduimme ostamaan uudet lentoliput pariikin otteeseen ja lisäksi ottamaan muutaman lisäyön hotellista ja kaikkea muuta pientä kivaa.. jouduimme pyytämään Suomesta asti apua, että selviäisimme kotiin asti. (kiitoksia myös Iberian lentoyhtiölle "erittäin hyvästä ja asiakaslähtöisestä palvelusta) Voit lukea koko paskan kokonaisuudessaan, mitä jouduimme kestämään osoitteessa: http://bella-gold.blogspot.com.es/2015/01/iberia-worst-airline-in-europe.html (huom.teksti englanniksi)

Mutta kaikesta negatiivisesta huolimatta Pariisi oli juuri sellainen kuten kuvittelin. Historian pystyi suorastaan aistimaan kaduilla kävellessä, kulttuuria oli kaikkialla. Muotikaupungissa kaikki olivat hyvin pukeutuneita. Arkkitehtuuri ja taide oli kaunista. Ruoka ja viini oli erinomaista. Olin kyllä tutustunut ranskalaiseen ruokakulttuuriin ja klassista ranskalaista valmistanutkin, mutta onhan se ihan eri fiilis syödä sitä siellä, kuin omassa kotipöydässä tai lähimmässä paikallisessa "ranskalaisessa ravintolassa" - Onhan se niin, että aitoa ranskalaista ei saa kuin vain, ja ainoastaan Ranskasta.

Erityisesti Pariisissa vieraillessa suosittelen latinalaiskorttelissa sijaitsevaa "Vins et Terroirs" gourmet-ravintolaa, joka tarjoilee gourmet-ruokaa todella edulliseen hintaan. Kahden kurssin menu maksoi vain 20e ja vaihtoehtoina oli vajaa kymmenen annosta alkuruokia/pääruokia/jälkiruokia. Itse otin alkuruuaksi salaatin, jonka pääosissa loistivat kylmäsavustettu ankka, sekä roquefort-sinihomejuusto. Siis ehdottamasti paras salaatti, jota olen koskaan syönyt. Pääruuaksi otin seitsemän tuntia kypsennettyä lammasta perunapyreen kera, joka oli aivan uskomattoman hyvää! Kannattaa pistää paikka korvan taakse, jos käyt Pariisissa

Gérard Mulotissa riittää vilkettä

Ranskassa käydessä macaronit ovat ihan must herkku, joita pitää maistaa reissun aikana. Hyvä paikka legendaarisen Laduréen ohella on latinalaiskorttelissa sijaitseva leipomo Gérard mulot, joka on myös kerännyt lukuisia titteleitä erinomaisena leipomona. Mulotista saat myös suklaakonvehdit ja muut ranskalaiset leivonnaiset ja leipomotuotteet,

Tuliaisiksi Pariisista tarttui mukaan 2 pulloa viiniä, 2013-vuosikerran Bordeaux'n Château De Lagarde, sekä Cellier des Dauphinsin Côtes du rhône-punaviini vuosikertaa 2013. Bordeaux on Ranskan suurimpia laatuviinialueita, joista parhaimpia ovat ehdottomasti Châteu-viinit, jotka ovat aina vuosikerta-viinejä. Vuoden 2013 Château De Lagarde sai pronssisen mitalin vuosittaisessa Maconin viinikilpailussa v. 2014 (Concours des grands vins de france). Se on hyvin aromikas ja täyteläinen viini ja sopii erinomaisesti punaisen lihan ja juuston kanssa nautittavaksi. Cellier des Dauphinsin Côtes du Rhône on tumma, voimakas ja täyteläinen viini, joka sopii myös hyvin punaisten lihojen, grilli-ruokien ja juustojen kanssa.

Vinkkejä Pariisiin: Suunnittele ja ota asioista selvää mahdollisimman hyvin etukäteen niin, että matkan varrella ei tule mitään ikäviä yllätyksiä, etkä joudu turvautumaan viranomaisten tai paikallisten apuun (kielimuuri on ajoittain aivan hirveä, vaikka englannin taito onkin viime aikoina parantunut Pariisin alueella, niin muualla Ranskassa se on ajoittain yhä hyvin vieroksuttua.) Monet museot ovat eurooppalaisilla nuorille ilmaisia, niissä kannattaa käydä. Kannattaa myös ennalta tutustua Ranskan ruokakulttuuriin, perinneruokiin/klassikko-annoksiin ja kokeilla aina jotain erilaista joka päivä.

Palaan kyllä vielä Ranskaan, ensi kerralla pidemmäksi aikaa, mutta vasta sitten kuin osaan puhua ranskaa ;)

Espanjalaiset lihapullat

Persilja tuo lihapulliin raikkautta

Lihapullat ovat varmasti monen lempisafkaa ja ovat aina pommin varma valinta arkiruuaksi, joista jokainen tykkää lapsesta senioriin. Lihapullia kannattaa valmistaa kerralla isompi määrä, niin niitä voi laittaa jääkaappiin ja syödä myöhemmin tai ottaa esim. töihin evääksi.

Lihapullia valmistaessa hyvä vinkki on, että ei kannata lähteä tekemään mitään älytöntä maustehässäkkää ja tyhjentää maustehyllyä puhtaaksi, vaan keep it simple. Simppeli on kaunista ja tuoreita yrttejä on hyvä suosia.

Yleisin virhe lihapullia tehdessä on ehkä, että sipulia ja valkosipulia ei kypsennetä ennen taikinaan lisäämistä ja raa'an sipulin kitkeryys pääsee pilaamaan lihapullien delegantin kokonaisuuden. Pehmeinä sipulit ovat makeampi ja näin pullista tulee paljon maukkaampia.

Tarvitaan:

50g kuorittua, vaaleaa leipää
1/2 isohko raastettu sipuli
400g valitsemaasi jauhelihaa
2 valkosipulin kynttä
1 kananmuna
2 rkl oliiviöljyä
Kourallinen persiljaa
Suolaa ja pippuria

Tomaattikastike
2 rkl oliiviöljyä
1/2 hienonnettu isohko sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 tl savupaprikaa
125ml kuivaa valkoviiniä (lasten versiossa käy myös vesi)
400g tomaattimurskaa
1 timjamin oksa

Valmistus:
Murustele kulhoon leipä ja lisää vettä kunnes murut peittyvät. Anna imeytyä 5 minuuttia, jonka jälkeen valuta ja purista siitä loput vedet pois.

Lisää öljyä pannuun ja käytä valkosipulit ja sipuliraaste pikaisesti lämpimällä pannulla, niin että ne pehmenevät. Lisää kuullotetut sipulit kulhoon. Sekoita joukkoon jauheliha, persilja, lisää kananmuna, mausta ja sekoita keskenään. Muotoile massasta pieniä palloja käyttäen märkiä käsiä (näin taikina ei tartu niin helposti käsiin ja pyörittely on helpompaa)

Kuumenna öljy isossa paistinpannussa ja lisää lihapullat kahdessa erässä. Paista 5 minuuttia käännellen, kunnes ne ovat ruskettuneet (ei tarvitse olla kypsiä) ja siirrä syrjään.

Tomaattikastike:
Lirauta pannuun öljyä, lisää sipuli ja kypsennä 5 minuuttia kunnes ne ovat pehmenneet, lisää valkosipuli ja savupaprika, kypsennä vajaa minuutti. Kaada mukaan valkoviini ja hauduta pari minuuttia, kunnes kastikkeen määrä on puolittunut. Lisää tomaattimurska ja timjami, mausta ja anna hautua 10 minuuttia. Lisää lihapullat ja hauduta 30 minuuttia lisäten välillä vettä jos tarvitsee. Tarjoa lihapullien kanssa hyvää pastaa ja nauti lopputuloksesta.

Tarjoile hyvän pastan kanssa ja koristele persiljalla

Välimerellinen munakokkeli

Espanjalaista keittokirjaa selatessani silmiini osui kuva erittäin herkullisen näköisestä ja helppovalmisteisesta munakokkelista niin sunnuntain aamiaisesta ei ollut tällä kertaa mitään epäilystä - pakkohan tuota oli tyypata.

Täytyy vielä lisätä, että omalla kohdallani ainakin tähän asti ainakin paras munakokkeli, jota olen maistanut/itse tehnyt!

Valmistusaika 8-10 minuuttia + valmistelut

Raaka-aineet:

150g pieniä, raakoja ja kuorittuja katkarapuja
1 rkl oliiviöljyä
75g tuoretta pinaattia
4 munaa
1 munankeltuainen
Ripaus savupaprikajauhetta
Suolaa ja pippuria

Täällä Espanjassa kauppojen kalatiskeillä on todella hyvät valikoimat ja edulliset hinnat. Kilo pieniä katkarapuja maksoi 12e/kilo. Tulee lähes aina ostettua tuoretta, oli kyse sitten vihreistä tai merenelävistä. Jos sinulla ei ole mahdollisuuksia ostaa tuoreita katkarapuja niin ei hätää, pakastetut käyvät myös

Itse poistin kalatiskiltä 150g grammaa katkarapuja ja kuorin ne itse... Ensimmäistä kertaa, mutta hyvin se sujui.

Kuoriminen on helppoa. Tässä hyvä esimerkki operaatiosta: https://www.youtube.com/watch?v=mNftNEMb0Oc

(videolla katkaravut ovat isoja, mutta sama toimii myös pienempiin)

Valmistus:

1. Lämmitä öljy pannussa, lisää lämpimään pannuun katkaravut ja kypsennä 3 minuuttia, kerran kääntäen. Kun ravut ovat saaneet väriä ja läpikypsiä, siirrä ne syrjään.

2. Laita pinaatin lehdet siivilään ja kaada kiuhuvaa vettä, kunnes ne alkavat pehmetä. Anna jäähtyä ja purista sitten ylimääräinen vesi pois.

3. Riko kananmunat pannuun ja lisää keltuainen ja mausta. Kypsennä pari minuuttia, kunnes valkuaiset alkavat hyytyä

4. Lisää pinaatit ja katkaravut, kevyesti rikkoen munankeltuaiset. Kypsennä 1-2 minuuttia kunnes muna on juuri hyytynyt ja ravut ovat kuumia. Sitten vaan lautaselle ja pieni ripaus savupaprikajauhetta

Toimii loistavasti esim. Viikonlopun aamuihin ja brunssipöytiin

                                       
                                         (Resepti 200 tapas & Spanish dishes, Emma Lewis)