Lapin à la Moutarde - Jänistä sinappi-valkoviinikastikkeessa

Huh, viime viikonloppuna tuli herkuteltua oikein kunnolla, kun ystävänpäiväkin osui lauantaille, jolloin menimme syömään aitoon argentiinalaiseen grilli-ravintolaan ja perjantaina mässäiltiikin jo kaniinia. Reaktiot erosivat hyvin toisistaan lähi-supermarketissa, kun tyttöystäväni löysi lihatiskiltä pupua... "Hyii pupua!" ja "Ui jänistä! ... ja vielä 4,90/kilo!" ..Ajatukseni alkoivat heti vaeltamaan takaisin Pariisiin ja mielessäni alkoi pyörimään eri variaatioita, miten valmistaisin kanin. Onhan tämä eka kerta, kun valmistaisin kyseisen lihan. Reseptejä selaillessani päädyin lopulta kuitenkin ranskalaiseen klassikkoon; jänistä sinappi-valkoviinikastikkeessa " Lapin à la moutarde."

Alkuperäinen Saveur-lehden resepti:

Raaka-aineet:
Jänis (n.1kg paloiteltuna)
N. 1/2 kuppia dijon-sinappia
Suolaa ja rouhittua mustapippuria
4rkl voita
1 pieni sipuli hienonnettuna
1/2-2dl lasia kuivaa valkoviiniä (kuten chablis)
1 bouquet garni
1/3 kupillista ranskankermaa
2 rkl hienonnettua persiljaa


1. Voitele jänis sinapilla ja mausta suolalla ja pippurilla (Saat voideltua jäniksen helposti, kun laitat sen kulhoon, johon kaadat sinapin ja mausteet ja levittelet seosta tasaisesti joka paikkaan)

2. Laita 2 ruokalusikallista voita pannuun ja lämmitä kuumaksi. Pannun ollessa kuuma, lisää jänis ja paista keskilämpötilaa kuumemmalla, käännellen säännöllisesti  kunnes liha on rapeaa joka puolelta. (tähän menee  n. 15min). Siirrä liha lautaselle

3. Pienennä lämpöä keskitasolle ja lisää loput 2 ruokalusikallista voita. Sekoita joukkoon sipulit ja kypsennä pehmeiksi n. 8-10 minuuttia.

4. Kaada joukkoon viini ja poista pannusta kaikki ruskettuneet muruset. Lisää jäniksen lihat ja bouquet garni. Laita kansi päälle ja kypsennä noin 35 minuuttia, kunnes liha on kypsää.

5. Poista pannu levyltä, ja sekoita joukkoon ranskankerma ja hienonnettu persilja.

Tarjoile perunamuussin, sekä hyvän punaviinin kera. Taisin syödessäni todetakkin, että jos mun pitäisi nyt valita joku ruoka, jota mun pitäisi syödä loppuelämäni, niin se olisi ehdottomasti tämä! ^^